水楊酸甲酯--葡萄酒中的感官貢獻(xiàn)者

《水楊酸甲酯，一種葡萄和葡萄酒的化學(xué)標(biāo)記物，在由受隱花病影響或未受隱性病影響的葡萄釀制而成的葡萄酒中的感官貢獻(xiàn)者》中的最新研究表明：水楊酸甲酯 (MeSA) 是一種植物代謝物，可誘導(dǎo)植物防御抗性和具有綠色細(xì)微差別的有氣味的揮發(fā)性化合物。

這種揮發(fā)性化合物被證明存在于葡萄酒樣品中，有時濃度高于其嗅覺檢測閾值。

MeSA 存在于葡萄中，特別是在葡萄皮和莖中，并在紅葡萄酒釀造過程中提取。它在幾個葡萄品種的葡萄酒中檢測到最高濃度，這些葡萄品種是由受隱花病影響的葡萄制成的，即由葡萄單胞菌引起的霜霉病和由Guignardia bidwellii引起的黑腐病。

它也在受葡萄樹干病 Esca 影響的葡萄藤的葡萄酒中檢測到。MeSA 也可以被認(rèn)為是葡萄和葡萄酒中的一種化學(xué)標(biāo)志物，表明幾種葡萄隱花病的發(fā)展水平。